miðvikudagur, 13. ágúst 2014

Rifsberjahlaup

Rifsberjasulta
1 kg. rifsber með stilkum
1 kg. sykur

Skolið berin og setjið í pott ásamt sykrinum. Komið upp góðri suðu og látið sjóða í 3 mínútur. Sigtið hlaupið og látið það standa í nokkrar mínútur. Veiðið þá mestu froðuna ofan af og setjið hlaupið í sótthreinsaðar krukkur.

Til að hlaupið verði vel stíft er best að berin séu ekki of þroskuð.

Ef sultan hleypur ekki má setja hana aftur í pottinn, sjóða upp á henni með sultuhleypi og setja hana svo í krukkur.

föstudagur, 1. ágúst 2014

Döðlubrauð

döðlubrauð
200 gr. döðlur
2 dl. vatn
50 gr. smjör
1 egg
1 dl. pálmasykur
5 dl. spelt (gott að nota fínt og gróft til helminga)
1 tesk. sjávarsalt
1/​2 tesk. mat­ar­sódi
1/​2 tesk. lyfti­duft
1 dl. mjólk

Döðlur, vatn og smjör er sett sam­an í pott og soðið í mauk. Eggið og sykurinn þeytt sam­an þar til bland­an verður ljós og létt. Döðlumaukið kælt lítillega og blandað saman við eggjahræruna. Þurrefnunum blandað saman við og og að lokum mjólkinni.

Deigið er sett í smurt og pappírsklætt form og bakað við 180° í um 45 mínútur.

laugardagur, 12. júlí 2014

Súkkulaðikaka

Hveitilaus súkkulaðikaka
200 gr. pálmasykur
200 gr. smjör
250 gr. dökkt súkkulaði
1 dl. sterkt kaffi
4 egg

Bræðið sykur, smjör og súkkulaði í potti. Setjið kaffið saman við. Handþeytið eggin og hrærið þeim saman við súkkulaðiblönduna þegar hún hefur kólnað. Bakið í smurðu formi við 175° í 25-35 mínútur. Gætið þess að ofbaka kökuna ekki.

Skreytið kökuna með ferskum berjum og berið fram volga með þeyttum rjóma eða vanilluís

laugardagur, 5. júlí 2014

Pottbrauð

New York Times brauð
Þetta brauð er líklega þekktast sem New York Times brauðið og er alveg ótrúlega einfalt að búa til. Eina sem þarf er nægur tími til að leyfa deiginu að hvíla.

3 bollar spelt - gott að nota gróft og fínt til helminga
1 dl. sólblómafræ
1/4 tesk. þurrger
2 tesk. sjávarsalt
1 3/4 bolli kalt vatn (úr krananum)

Setjið þurrefnin í skál og blandið þeim saman. Hellið vatninu saman við og hrærið með sleif þar til deigið hefur samlagast. Setjið plastfilmu yfir skálina og látið standa á hlýjum stað í 12-18 klukkustundir.

Setjið ofnpott með loki í bakaraofninn og hitið í 230°. Smyrjið pottinn og setjið jafnvel bökunarpappír í botninn á honum. Hellið deiginu í pottinn, setjið lokið á og bakið í 30 mínútur. Takið þá lokið af pottinum og bakið áfram í 10 mínútur.

Ef ekki er til ofnpottur má nota eldfast mót með loki.

fimmtudagur, 12. júní 2014

Graflaxsósa

Graflaxssósa
1 dl. sýrður rjómi
1 dl. majones
2 matsk. dijon sinnep
2 matsk. hlynsíróp
1 matsk. þurrkað dill
salt og pipar

Majones og sýrður rjómi hrært saman. Sinnepi og hlynsírópi blandað saman við og bragðbætt með salti og pipar ef þarf. Dillið er að lokum sett saman við og sósan kæld fram að framleiðslu.

Borin fram með gröfnum laxi eða silungi

mánudagur, 9. júní 2014

Hangikjötssalat

Hangikjötssalat
1 dl. majones
2 harðsoðin egg
1/2 laukur
1 epli
150 gr. hangikjöt

Egg, laukur, epli og hangikjöt skorið mjög smátt og blandað saman við majonesið.
Látið kólna vel áður en salatið er borið fram.

laugardagur, 26. apríl 2014

Kalkúnafylling

Kalkúnafylling
350 gr. brauð, skorpulaust, skorið í litla bita
1 blaðlaukur, skorinn í sneiðar
200 gr. gulrætur, skornar í teninga
2-3 sellerístönglar, smátt saxaðir
450 gr. sveppir, sneiddir
100 gr. furuhnetur
2 egg
50 gr. smjör, brætt
2 tesk. sjávarsalt
1 tesk. þurrkuð salvía
pipar
mjólk

Brauðið þurrkað stutta stund í ofni og sett í skál og bleytt örlítið í með mjólk. Blaðlaukur, gulrætur, sellerý og sveppir steikt saman á pönnu og sett saman við brauðið. Krydd sett út í ásamt furuhnetum, eggjum og bræddu smjöri og hnoðað vel saman.
Fyllinguna má hvort heldur sem er setja inn í kalkúnann eða baka í sér formi, en þá þarf hún um klukkutíma bakstur við 180° hita.

mánudagur, 21. apríl 2014

Saffran kartöflur

Kartöflur með saffran
750 gr. kartöflur
1/2 tesk. saffran
1/2 dl. sjóðandi vatn
50 gr. smjör
1/2 tesk. sjávarsalt
1/2 dl. ristuð sólblómafræ
1 dl. söxuð steinselja

Sjóðið kartöflurnar, afhýðið þær og skerið í bita. Ef notaðar eru nýjar kartöflur er gott að hafa hýðið á þeim. Setjið saffranið í litla skál, hellið sjóðandi vatninu yfir og látið standa í 5 mínútur. Bræðið smjörið á pönnu, setjið kartöflurnar út í og léttsteikið við vægan hita í nokkrar mínútur. Stráið saltinu yfir. Hellið saffranvatninu á pönnuna og veltið kartöflunum upp úr því. Bætið að lokum sólblómafræjunum og steinseljunni við og blandið varlega saman.

sunnudagur, 6. apríl 2014

Kjúklingur 65

Chicken 65
1 kg. beinlaus kjúklingur, bringur eða læri  

Marinering:
1 egg
1 matsk. ab mjólk
3 hvítlauksrif, söxuð
1 matsk. engifer, rifinn
1/2 tesk. svartur pipar
1/2 tesk. chiliduft
1 tesk. sjávarsalt

Sósa:
1 laukur
3 hvítlauksrif, söxuð
1 matsk. engifer, rifinn
1 tesk. cumin
1 tesk. koriander
1/2 tesk. chiliduft
1 tesk. paprikuduft
1 tesk. turmerik
1 tesk. tandoori krydd
5 kardimommur, steyttar í morteli
1/2 tesk. svartur pipar
1 tesk. sjávarsalt
1 dós saxaðir tómatar
1 dl. vatn

Skerið kjúklinginn í litla bita. Blandið saman öllu sem á að fara í marineringuna, hellið henni yfir kjúklinginn og látið standa í 4-6 klukkustundir.
Saxið lauk smátt og mýkið á pönnu ásamt hvítlauk og engifer. Bætið kjúklingnum ásamt marineringunni við og steikið áfram í nokkrar mínútur. Blandið þá kryddinu, tómötunum og vatninu við og látið sjóða undir loki í 15-20 mínútur. Ef sósan er of þunn takið þá lokið af síðustu mínúturnar.

sunnudagur, 23. mars 2014

Eplabaka Unnar

Frönsk eplabaka
3 plötur smjördeig
1-2 epli
6 tesk. kanelsykur (eða eftir smekk)
1 egg til að pensla með

Skiptið smjördeigsplötunum í tvennt og fletjið hvern hluta út í ca. 15x20 cm ferhyrning. Afhýðið og kjarnhreinsið eplin og skerið þau í þunnar sneiðar. Raðið eplunum á annan helming hvers hluta og stráið einni teskeið af kanelsykri yfir. Brjótið saman til að loka bökunum og klemmið kantana vel saman með gaffli. Penslið með sundurslegnu eggi og bakið við 200° í um 20 mínútur eða þar til bökurnar eru fallega brúnaðar og eplin elduð í gegn.

Berið fram með þeyttum rjóma eða góðum ís.